"Az oldalast ízlés szerint sózzuk be, majd bőséges mennyiségű mártással alaposan dörzsöljük át. Légmentesen zárjuk le, és legalább 24 órára tegyük hűtőbe. A sütőt melegítsük elő 130˚C fokra, majd az előpácolt húst lefedve süssük nagyjából 3 órán át. Mikor kellően puha az oldalas, vegyük ki a sütőből, majd öntsük le a hús alatt felgyűlt szaftot. Emeljük a hőfokot 200˚C fokra és süssük további 20 percig. Eközben a szaftot egy kis lábasban forraljuk mártás sűrűségűre, melyet a főzés végeztével
felhasználunk a tálaláshoz."